时间：2019-07-18 来自：德和资
据统计，发达国家果蔬损耗率不到5%，而我国果蔬损耗率高达30%，从这个角度看，中国仅仅是农业大国，远远还谈不上农业强国。
中国农业还任重道远，是什么造成了我国果蔬损耗率如此之高？
★我国果蔬损耗率为何如此之高？
3月份，德和资和荷兰VA集团举办的第四届气调保鲜及采后管理国际技术交流会，回答了这个问题。
交流会上，德和资总经理陈雷提到，我国是一个果蔬的产业大国，产量上我们绝对在每个领域基本上都能排到第一，但是果蔬保鲜这块，我们还很落后，每年的果蔬腐烂率在25-30%，而发达国家不到5%。
这么高的损耗是由采收不当、采后处理技术落后、贮藏条件不到位等原因造成的。
陈雷发现，我国的果蔬保鲜大部分仍然使用土办法；而在荷兰美国90%以上都是在用气调储藏，中国的气调保鲜技术与应用，远远落后西方发达国家。
如果像荷兰那样使用正确的保鲜技术，我国果蔬的贮藏损耗率能降低一半，每年减少高达一亿吨的损失。
保鲜技术落后、产后损失严重是中国农业必须去克服的一大瓶颈。
★果蔬贮藏，气调为王，而我国远远落后发达国家
早在1933 年，美国建立了世界上第一座商业模式化的气调库，目前气调贮藏已经是发达国家果蔬贮藏的主流方式。
而我国主流使用“冷藏保鲜”，冷藏的问题是难保鲜，需要注意冻害，以及耐低温细菌的滋生，所以冷藏时间不宜过长。
“气调保鲜”则是更持久的方法。气调保鲜在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分实现果蔬保鲜贮藏。同时“气调保鲜”的损耗率更低，从“冷藏保鲜”的10%左右，能降到5%以内；还有“气调保鲜”也是最安全的，采用纯粹的物理保鲜技术。
我国的气调保鲜库很少，而且还在应用上世纪90年代引自欧洲的气调贮藏技术，已经远远落后于时代。
这个问题，荷兰VA集团总裁Wim先生给了答案，荷兰VA集团是世界气调保鲜技术鼻祖级企业。
Wim先生说，国外先进的气调保鲜技术主要包括四方面：小温差制冷技术、超低氧控制技术、气调贮藏（CA贮藏）技术、动态气调贮藏技术。
“对于果蔬贮藏而言，温度控制是第一位的”，Wim先生如是说。
在果品冷藏贮藏中，随着库内温度降低、库中空气相对湿度也随之降低、其结果导致果品干耗严重，品质降低。
果蔬贮藏中既要降低温度又要保持较高的相对湿度，这是果蔬冷藏中的一个技术难题。小温差制冷技术，是在同样低温条件下，通过增大蒸发面积，降低库温与蒸发温度差值，实现库内保持低温高湿的环境。
通过小温差制冷技术，可以实现库内相对湿度可达90%以上，以保证较好的果品品质，减小干耗带来的损失。
对于果蔬贮藏，温控是第一位，氧气控制和二氧化碳控制是第二位。
超低氧是指不会对果蔬产生低氧伤害的前提下，进一步降低贮藏环境中的氧气，能够更好的抑制果实的呼吸作用，延缓果蔬的后熟、衰老及贮藏期。
在国外，超低氧贮藏作为果蔬采后CA应用技术的新突破，已逐步应用到生产实践中；在中国，超低氧控制方面仍属于空白。
氧气控制国外一直在进步，80年代氧气含量3%左右，90年代1.5%，21世纪初1%，目前VA能控制到0.2-0.5%，甚至0.1%。
气调贮藏技术，涉及到各个方面，这里讲讲果品贮藏标准，不同的果品有不同的特性，需要不同的贮藏标准。
举两个果品案，仅供参考——
樱桃：温度0-0.5度,CO2浓度10-15%，O2浓度5%；
猕猴桃：最佳温度0度（最高冰点为-1.5度），最佳相对湿度90-95%，硬芯（乙烯，CO2浓度大于8%），猕猴桃对乙烯及其敏感，亿分之0.5到亿分之一的乙烯就会导致果子变软。
动态气调贮藏是指在不同的贮藏时期控制不同的气体指标，以适应果实从健康向衰老不断变化的过程中对气体成分适应性也在不断变化的特点，从而有效地延缓代谢过程、延长保鲜时间。
VA在南非做的NOVO公司项目，有23间气调库，采用动态气调贮藏技术，跟传统方法对比，节约了很多成本。
并且存放14个月后，依然跟“当季苹果”一样，看起来就像是昨天刚摘的。
何把国外最先进的气调保鲜技术应用到国内？
2014年，德和资与荷兰VA集团达成深度战略合作，相继打造出联想佳沃、海升集团、新凤祥集团等等可比肩欧美的气调项目案例，仅18年就落地了10万吨的规模。
这次会议特意现场考察了新凤祥集团“苹安耶果气调项目”，这个项目可以说代表目前中国最先进的气调保鲜技术。
这个项目是由苹安耶果筹建的以储藏苹果苗木以及苹果等果蔬为主要用途的综合保鲜库。
项目总建筑面积约为15000平方，冷库区域共包含：
3间单间库容270t的苗木冷风库；2间单间库容170t的成品暂存库；
7间单间库容350t的果品冷风大库、7间单间库容240t的果品冷风小库；
17间单间库容240t的气调小库、1间单间库容350t的气调大库。
果品冷风库与气调库设计温度-3~0℃，库区单日入货量最大可达600t/天。果品冷风库与气调库内采用果筐码放方式存储货物，制冷模式为自预冷型冷却。果品冷风库与气调库内配置超声波加湿器，苗木冷风库内配置高压微雾加湿器，湿度均可达到＞95%水平。
从产量上，中国无疑是农业大国，但从竞争力看，小国如新西兰荷兰，农业竞争力却远远超过中国。一个佳沛顶上整个中国猕猴桃产业，荷兰的农业技术更是遥遥领先于中国。
所以，我们更应该学习发达国家先进技术，加上我国得天独厚的农业优势，这样才能提升整个中国农业的竞争力。
